求周黑鸭的凉菜自制做法
以凉拌苦菊为例。
材料:
苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒。
做法:
苦菊洗净,控水备用。蒜瓣切成小粒,红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒,少许酱油,一点精盐,1汤匙耗油,调入一汤匙白糖,调匀成味汁。起油锅,油热后放入花椒爆香,捞出花椒。倒入调好的味汁,小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里,倒入蒜粒、炒好的味汁,晾凉后倒在苦菊上,拌匀即可。
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