德州扒鸡的制作方法
1、材料:鸡肉1只,花生油1500克,食盐25克,酱油150克,姜5克,口蘑5克,丁香1克,砂仁1克,草果1克,白芷1克,茴香1克。
2、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。
3、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油zha1药至金黄色捞出,沥干油。
4、锅内加清水(以淹没鸡为度),把zha1药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。
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