潮州的油橄榄怎么熬怎么做
油橄榄的制法如下:
1、取10公斤橄榄,用开水焯熟,用小刀切四边去核,再用凉水多次浸洗漂去涩汁,捞起沥干水。
2、洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸,略炒,接着放入橄榄,1、5公斤老抽、1公斤盐、1、5公斤南姜末、0.5公斤白糖,炒拌均匀。
3、用中火熬至水将干时,撒上炒香的白芝麻即可。
油橄榄是潮汕人喜爱的杂咸,它的制法比起橄榄糁来说要较为复杂,但它能去尽橄榄的涩味,有较浓的油香味,同样有开胃的作用。
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