兰州酿皮的详细做法

兰州酿皮是用面粉制作而成的。

其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,放入蒸笼蒸熟,冷却后切成筷子微粗的长条。切成薄片,一块放入碗中,一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,具有色艳味美、油浓汁足、喷香解暑的特点。

酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜看,酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,富含淀粉之物,称为面皮。

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