酱肘子还需要有炸么
材料:肘子,油,黄酱,大料,桂皮,辣椒,葱,姜,花椒,小茴香,蒜,水,老抽,花雕酒,冰糖,盐。
步骤:
1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净;
2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入炒好的调料;
4、倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时;
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂,重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
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