荆州锅盔肉馅做法
主料:小麦面粉250克、水150克。
辅料:酵母2克、糖20克、盐1克、油适量、五香粉适量、老抽适量、肉末适量、咸菜适量、白芝麻适量。
步骤:
将面粉放入面包桶内,加入适量的白糖和盐;将酵母粉放入面包桶中间;加入温水,用筷子搅拌成絮状;然后将面团揉至扩展阶段,让面粉发酵至两倍大;在肉末加入适量料酒、酱油、胡椒粉和咸菜,拌匀,做成馅料;用一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水,调匀,做成涂料;将醒发好的面团重新揉匀并排气;将面团平均分割成四份,取一份面团擀成大薄片,并均匀地撒上五香粉;先卷成长条状,然后将长条卷成圆形并按扁,包入馅料,收口向下,擀成牛舌状;然后刷上涂料,撒上白芝麻,用手指背部蘸水,轻轻按压饼坯;放入预热好的烤箱,设定温度为200摄氏度,时间为20分钟;烤至17分钟时,取出,刷一层薄油,继续烤3分钟,即可。
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