怎么做蛤肉
蛤肉即蛤蜊,李时珍认为海中诸蛤之有利于人者。统称蛤蜊,白壳紫唇,或壳上有花纹,故称文蛤或花蛤,中国沿海各地均有,大小不等,形圆,其肉可食,味鲜美而营养丰富。其肉和壳均入药。蛤的种类虽多,但性能大致相近。常见的做法有韭菜炒蛤蜊、姜葱炒花蛤等,以下有具体做法;
第一,姜葱炒花蛤
1、花蛤用盐水养半天,让它吐沙;
2、葱、姜、蒜切末,红辣椒切菱形片;
3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香,放下花蛤略炒;
4、盖下锅盖30秒后,加入调味料,视花蛤张开口即加入九层塔起锅;
第二,韭菜炒蛤蜊
1、蛤蜊肉用温水浸泡后洗净;
2、韭菜择洗干净后切段,生姜切片,红尖椒切条;
3、炒锅里倒入植物油,油热后放入花椒粒,生姜炒香;
4、倒入蛤蜊肉,小火翻炒;
5、待蛤蜊炒出汤汁后倒入韭菜梗,大火翻炒;
6、倒入韭菜叶,关火,调入精盐翻炒均匀即可出锅。
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