兰州拉面里的鸡蛋炒面怎么做

主料:面条(200克)。

辅料:鸡蛋(100克),油菜(100克)。

调料:大葱(10克),盐(3克),味精(1克),酱油(25克),花生油(50克)。

做法:

1、将鸡蛋磕入碗内,用筷子调散,加入少许精盐搅匀,备用;

2、将油菜择洗干净,切成丝备用;葱洗净切成末备用;

3、将面条煮熟,用冷水漂清,捞出,控水晾凉;

4、将炒锅内倒入适量花生油,烧至七成热,放入鸡蛋液,炒散炒碎,盛入碗内;

5、另取一炒锅,倒入余油,待烧至七成热时,放入葱末炝锅,出香味后,放入油菜丝、酱油、精盐,炒熟盛出,锅内留下菜汁,放回火上,汁沸后,放入面条,炒约3分钟,至菜汁快干,面条熟透,倒入鸡蛋和菜丝,拌匀盛入盘内,即可食用。

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