榨汁机会破坏水果中的营养吗
1、维生素C损失。榨汁的直接后果,是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,因为水果蔬菜的细胞中,都有复杂的超微结构,比如说维生素C不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。在榨汁时,高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉,把所有营养素都混在一起。维生素C会遇到了多种氧化酶,就会损失较为严重。
2、膳食纤维损失。不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子中。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取,而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效,还能有效地刺激肠胃蠕动,促进排便。
3、维生素C损失多少与水果酸性有关。水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。而不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同,每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克,而西瓜汁里的维C含量只流失了不到百分之二十,因为西瓜带有酸性,相对前三种蔬果而言,不容易被氧化。
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