浇汁豆花怎么做
1、主料:内酯豆腐250克、猪肉馅75克。
2、辅料:姜1大匙、小葱1棵、蒜6瓣、香菜1棵、花椒粉1/4小匙、生抽3小匙、白糖1.5小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙、玉米淀粉2小匙、蚝油4小匙、香醋2小匙、剁椒适量、老抽1/2小匙、辣椒油1/2大匙、麻油1小匙、植物油2大匙。
3、将姜、葱、蒜、香菜剁成茸,分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末。
4、将豆腐切开1/2,隔水蒸10-15分钟,蒸好后倒去渗出来的水,码好盘。
5、用一碗,放蚝油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、香醋2小匙、料酒1小匙、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米淀粉2小匙、麻油1小匙、清水或高汤2/3杯,搅拌均匀。
6、起锅放油,放步骤2分开的姜葱蒜茸,爆香。
7、倒入肉末,煸至水干,放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、白糖1/4小匙,翻拌均匀,盛起备用。
8、开锅大火,倒入碗汁,不断用勺子转圈搅拌,烧至起大泡。
9、倒入肉末,快速搅拌,收火,再倒入姜葱蒜茸和香菜末,稍翻几下,将汁浇在豆腐面上。
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