酱制姜片
1、切片:将盐渍后的成品咸姜块分别切成长3.5-4厘米、宽3-3.5厘米的薄片。
2、脱盐:按每100千克姜片加水105-110千克,入缸浸泡2小时左右脱盐,每半小时翻动一次,脱完盐后过滤去水分。
3、酱渍:用酱油将姜片酱渍4-5天,每100千克生姜片用60千克酱油,取出淋卤3-4小时,再放入缸内保存。
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