秘制牛肉酱做法步骤
1、准备材料:牛里脊肉1000克、鲜辣椒500克、蒜头1000克、海天黄豆酱500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克、姜末40克、白糖10克、盐16克、香料适量。
2、准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒,炒到花生颜色变深,拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来,能搓下来就熟了,然后晾凉把花生皮全部包下来,放入料理机打成花生碎,没有料理机就切碎,不要打成粉末,还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒,炒熟备用,或者直接买熟芝麻就好了。
3、牛肉提前用清水浸泡出血水,然后洗干净,切成牛肉粒。
4、把蒜,姜,辣椒切末。
5、炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
6、不用刷锅,锅里再放入适量植物油,放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。
7、放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄。
8、放辣椒,炒出辣椒的香味以后,再把牛肉放进去翻炒均匀。
9、放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
10、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟,中间打开盖子翻动一下,防止糊锅。
11、出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
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