吮指版炸鸡双拼的做法
1、鸡翅中4个,鸡翅根4个,淀粉5勺,面粉50克,料酒2勺,生抽半勺,盐5克,糖3克,花椒面半勺,胡椒粉3克,鸡蛋2个,番茄酱2勺,韩式辣酱2勺。
2、准备鸡翅鸡翅根清洗干净,少加一点料酒一点盐腌制二十分钟,让鸡块有个底味儿,吃的时候不会太淡,准备淀粉和面粉,比例大概是一比一,混合均匀,里面再少加一点盐,这样外皮就有了一点味道了,但是不要太多,准备两个鸡蛋打到碗里,搅匀备用,
3、取一个鸡块,先在充分的沾满面粉,反反复复多沾几遍,
4、然后抖落没有粘上的面粉,放到蛋液里面充分的沾满蛋液,
5、然后再去面粉里面充分的混匀,这样能保证脆皮特别脆,而且有层次感,把外面没有沾上的面粉慢慢抖落下来,
6、锅里加油,五成热的时候把鸡块放进去慢慢中小火炸制,熟了之后捞出来把火调大到七成热再复炸一次,
7、炸好的鸡块色泽金黄,香味扑鼻,垂涎欲滴的,先别着急吃,放到盘中备用,
8、准备半碗清水,里面加入番茄酱,韩式辣酱,糖,淀粉,花椒面,胡椒粉,搅拌均匀。
9、锅里留一点底油,把料汁倒进锅里小火慢慢不停的熬制,到汤汁浓稠,起大泡儿就可以了。
10、取四个鸡块放进料汁里面,快速翻勺,让汤汁均匀的包裹在鸡块上面,然后出锅装盘。
11、简单做一下摆盘,原味的放在一侧,辣酱口味的放在另一侧,点缀一点芝麻就可以上桌了。
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