谁知道腌制五项萝卜干怎么腌制
五香萝卜干是一道传统名菜,采用五香制法,用鲜萝卜、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的脆、咸、甜的家常小菜。
腌制方法:
切条将选好的萝卜去根须,用清水洗净后切成长5~7 厘米、宽1、7 厘米左右的长条,摊晒两天后倒进腌缸腌制;腌制入缸腌制时,放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发黏,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜下缸后,上面放上竹片,压上石块;第二天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块;晒制入缸腌后第三天,把萝卜捞出,在阳光下暴晒3~5 天。晒时要勤翻,并注意防止雨淋和灰尘污染。一般晒至六七成干;拌料装坛先将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌制成五香粉,再将晒制好的萝卜干拌上五香粉,即装坛封存。装坛时,放一层萝卜干,撒一点盐和洒一点高粱酒。装坛后放置在阴凉处,一般经过30~40 天即可食用。
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