腌制小黄瓜
1、主料:黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、酱油三袋、姜、葱、辣椒、花椒各适量。
2、切好后洒盐一斤(如果做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走)。
3、把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4、依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还准备了辣,放置一边,明早备用。
5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。次日早上七点,就会有杀过水的黄瓜。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上。
9、将泡好的黄瓜放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天即可。
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