秘制麻辣牛肉干
材料:牛肉1000克,辣椒粉60克, 花椒粉20克,白糖30克,老抽2汤匙,食盐2茶匙,味精少许,白芝麻1汤匙,花椒1小把,八角2粒,茴香籽少许,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,丁香4粒,肉蔻1粒,陈皮1块。
做法:
1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水;
2、在砂锅,没有也可用别的锅,倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条;
4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
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