做芝麻饼芝麻熟的还是生的
做芝麻饼的芝麻是生的。芝麻饼的做法如下:
用料:熟面粉23公斤,白砂糖10公斤,饴糖3公斤,猪油4公斤,白芝麻15公斤,小苏达0.5公斤,白糖粉1、5公斤,扎籼粉、水适量。
步骤:
1、先将熟面粉压细筛匀,另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛,操作时洒于台板上;
2、熟面粉放在台板上,使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,乘热搅拌均匀;
3、待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮,再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉;
4、将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼坯,将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑;
5、将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙,炉温为150摄氏度至200摄氏度,烘焙完成后即可。
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