腌制的子姜方法
1、材料:子姜1000克、精盐200克、陈年白醋100克、红糖若干、糖色若干、玫瑰糖若干;
2、制作方法:
(1)要注意选料的问题,在子姜的选择上要选择最嫩的。
(2)清洗方面,先将姜须、秆削掉,洗干净。
(3)准备好材料之后就可以腌制了,腌制时我们要先用簸来晒盐。(也就是说,把生姜置簸箕内,撒上盐,均匀簸动),分3次加盐,每天簸一道盐,到第三道时要多腌1天。
(4)酱制,4天后淘洗出缸,滤干水分后,再入缸加酱。加酱时,要放一层姜,加一层酱,酱要漫过姜5厘米左右。
(5)日晒:经3个月的日晒夜露(要防雨受潮),成为半成品酱姜。
(6)浸泡:将半成品酱姜出缸、洗净、晾干,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用红糖加25%的水化成,冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后,即为泡玫瑰姜。
(7)跟第五个步骤一样,也是日晒:将泡玫瑰姜捞出,然后再晒个一二天,这样,干玫瑰姜就算是腌制完成了。
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