自制鸡柳的做法
1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
6、上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。
8、速冻。完成。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
衬线体和无衬线体的区别
衬线体和无衬线体的区分,同样存在于东亚方块字体中。比如汉字中...孙膑的夫人是谁
孙膑的夫人是钟离春。钟离春即钟无艳,钟离春是历史上有名的四大...家装门选购技巧是什么
先看款式及色彩。装修房子的目的是为了创造一个温馨和谐的居住环...马家湾地铁口在哪里
马鞍山公园地铁站口。马鞍山公园地铁站口。沙村地铁站口。西塱地...应聘面试技巧
应聘面试技巧如下面试时应直视面试官,讲话流利,表情自然,尽量...三个月宝宝怎样早教
三个月宝宝比较小,除了家长可以看一些早教的基础理论以外,可以...比格犬是否真是传说中最聪明的狗
比格犬在犬类智商中排名第十一。比格犬,原产于英国,被毛短而密...咖喱鸡块土豆的做法
准备土豆鸡胸肉等食材。鸡胸肉切成块备用,土豆胡萝卜洋葱切成块...十日游戏于海结局
于海与沈芸双双自首,吴宇柯得到的却是不同的故事。于海这个角色...宝宝几个月可以吃粥
半岁以后的宝宝不能以全母乳喂养了,因为母乳中的铁含量比较低,...什么叫合成貂
合成貂是指用真水貂毛和人造的水貂毛合成制作的面料,用手去摸很...蜘蛛侠英雄远征什么时候上线
蜘蛛侠英雄远征于年月日在中国大陆上映,年月日在北美上映。讲述...手冲咖啡和美式的区别
制作方式不同美式咖啡是机器制作咖啡,不需要动手,手冲咖啡需要...米酒算酒吗
米酒算酒,是含有酒精的。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫醴。用糯...电源板芯片怎么测量好坏
如果坏的话最常见的也是击穿损坏,你可以用万用表测量一下芯片的...