谁知道烤全羊的肉哪个部位好吃
1、羊颈肉,又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,把羊的颈项切成两厘米厚的一块块,拿去煲汤,骨髓菜容易吸出;
2、肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩;
3、上脑是肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹;
4、肋排肉,肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸;
5、外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻,肉质鲜嫩多汁,是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵;
6、里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,形似竹笋,纤维细长,肌肉纤维丰富细长,鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。
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