自制嗦粉步骤
1、食材:肥瘦猪肉约300克、小葱1小把、料酒2勺、生抽适量、老抽适量、盐少许、孜然粉适量、湖南剁辣椒1勺。
2、干米粉提前一晚泡好。
3、猪肉肥瘦分开切好,切丝切片随意。
4、瘦肉冷水下锅加料酒(姜片也可以)煮开,煮出血水,肥肉拿去小火慢慢煎出猪油。
5、葱留出葱白,将小葱切末。
6、捞出焯水后的肉丝,换水,加老抽生抽和葱白段,大火烧开后加肉丝,转小火煲1小时以上。这就是原汤。
7、调碗底,一勺猪油,几滴老抽,一勺生抽,一点盐,小葱,孜然粉。
8、煮米粉,开水下锅两三分钟即可捞出。
9、碗里放煮好的米粉,浇原汤即可。
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