腌制鱼腩的方法

1、鱼腩切片清洗控干水,放盐、油、糖、米酒、吉士粉腌渍15分鐘。豆腐皮自来水先渗泡酸软15分鐘上下,捞出控干水预留。

2、将生鸡蛋打撒,倒进腌渍好的鱼腩中搅拌均匀,在沾到薄薄一层吉士粉,放进热锅中中炸,炸至表层金黄色捞出备用。

3、将控干水的豆腐皮再次放进锅中里迅速淋油捞出预留。

4、将锅中的油倒入,留少量油用于进行爆香蒜头、大蒜、生姜片,再将豆腐皮放进锅中添加盐、糖、生抽迅速煸炒,放进鱼腩,倒进小半碗水煸炒,加上料酒焖煮一分钟。

5、焖熬水炒糖色时,可放葱段、薄料汁(生粉水)、少量油煸炒即可。

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