自制火锅锅底怎么做
1、主料:牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。
2、辅料:冰糖几颗、葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3个、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60克、白酒1汤匙、醪糟1汤匙、豆豉10粒、砂仁4颗、丁香3颗、沙姜2片、高良姜1块、香叶1片、白豆蔻2颗、草果1个。
3、做法:
(1)材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
(2)所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。
(3)干辣椒去籽,剪成小段。
(4)去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
(5)把泡软的辣椒舂出香味备用。
(6)把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制。
(7)熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。
(8)再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。
(9)把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。
(10)再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
(11)加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。
(12)关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好?。
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