清蒸狮子头
1、猪肉剁成蓉,葱白、荸荠、生姜切碎备用。
2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中,加入除水淀粉、清水外的所有材料。
3、分次加入清水,用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。
4、将肉馅分成两份,用手反复摔打,使肉馅紧致。
5、手沾水后,取大约70克肉馅,两手反复交替操作,团成球状,放入盘中。
6、入蒸锅,大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中,加入水淀粉,重新入锅烧至浓稠,浇在蒸熟的狮子头上,表面点缀少许香葱末。
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