清蒸偏鱼怎么做
原料:鲢鱼750克、火腿肠50克、香菇20克、香菜25克、大葱10克、姜5克、盐9克、猪油10克、植物油75克、黄酒10克、味精3克、淀粉15克、胡椒粉适量。
制作方法:
1、冬菇去蒂洗净切片;姜洗净切姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克。
2、将生葱放在长形碟上;再将偏鱼即鲢鱼用精盐5克擦匀鱼身内外,放在碟中和生葱面上。
3、将冬菇片1件砌在扁鱼上,再放上火腿片,又将姜花斜放在火腿片上至砌完为止,淋上猪油。
4、放入笼内蒸熟,取起倾去原汁,弃掉生葱便放在另1只碟上。
5、烧锅放油60克,待油烧至大热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤300毫升,用精4克、味精调味。
6、用湿淀粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克调匀,淋匀在鱼上,将香菜放在鱼的尾端即可上桌。
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