求正宗肥肠鱼的做法
正宗肥肠鱼的做法:
材料:白鲢鱼800克、泡椒10克、泡姜10克、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒15克、干花椒7克、豆瓣15克、醋7克、料酒20克、盐5克、味精10克、老姜10克、大蒜10克、大葱10、蛋清20克、淀粉7克。
大肠用醋和盐擦洗后用清水冲洗干净,切成短节。锅中放清水,放入姜片和料酒。大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。将鱼切成鱼片,加入蛋清、料酒、盐和淀粉入味10分钟待用。锅烧热放油烧至七成热时,依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料,炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。倒入煮好的大肠炒5分钟,加清水熬制10分钟。在汤料中倒入鱼片,煮制半分钟,然后将切成片的豆腐放入锅中,待汤沸腾10秒后放味精即可。完成。
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