清蒸鱼鲫鱼
1、主料:鲫鱼(400克)。
2、辅料:肥膘肉(50克),火腿肠(50克),冬笋(50克),香菇(干),(25克)。
3、调料:盐(5克),料酒(25克), 大葱(25克), 姜(15克),味精(1克),白砂糖(10克), 醋(15克),植物油(20克)。
4、将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;
5、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;
6、另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
7、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
8、拣出葱段、姜片即可。
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