用蒸箱蒸馒头塌陷是怎么回事
蒸馒头塌陷的原因:
1、蒸箱压力不稳定;
2、面没有发好;
3、蒸箱打开过早。
解决办法:
1、一次发面。一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,用手指按压面团不回弹,面团内部呈蜂窝状,夏天温度高,需要40分钟左右,冬天温度低,需要2至3个小时甚至更长的时间;
2、排气。面团发好后要经过反复的揉搓排气,将面团内部的二氧化碳排净,使酵母分布的更均匀,让酵母吸入鲜新空气,再二次发酵,使面团发酵的更充分,如果不
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