鸭胗怎么切花
鸭胗切花方法步骤如下:
1、先将鸭胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下取出,把鸭胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块;
2、把鸭胗翻面后,其底部有一片略厚的脯片,去掉这一片厚脯,其具体操作为先把鸭胗平放于案板上,然后刀锋向内贴着鸭胗的底部,从右向左均匀使力推过去;
3、因为鸭胗比鸡胗体积大,肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀即可,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸭胗转90度,垂直交叉再切一次;
4、由于鸭胗厚,所以还有一种打小一点的花刀方法,可让鸭胗熟得快,先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二,再翻面让青白筋膜的一面向下即可。
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