松针酒的制作方法
原料:新鲜松针100公斤、酵母液3公斤、黄酒曲3公斤。操作过程:将松针截成6cm长,放在大锅内蒸十小时,取出后粉碎,倒入锅内加温到30℃,拌黄酒曲3公斤,使温度降至26℃,再加酵母液3公斤,然后密封3到5天。署伏前有三天,伏后四天,冬天五天。揭开后即可进行蒸馏,酒即可流出。每百公斤松针,出酒4到5公斤。酵母液制备:用100公斤红薯干碾碎,拌清水50公斤,用酵母菌接种,八小时后即可发酵使用。酵母菌制种:
原料:大米1公斤、清水5公斤、黄酒曲0.4公斤、洋菜30克。制作方法:将大米洗净,煮成稠米汤,加水使温度降至60℃时加黄曲,经3到4小时水解即得糖液,再以100ml糖液加入3%克重的洋菜,蒸煮后接入菌种,三天即为酵母菌。发酵蒸馏:发酵后醪液,经蒸馏后即为食用酒。
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