鸡爪龙虾的做法和配方窍门
1、鸡爪小龙虾的用料:小龙虾一斤半、姜三块、蒜五瓣、八角、桂皮、香叶适量、鸡爪一斤、大葱一根、花椒适量、干辣椒段适量、盐、鸡精、生抽、料酒适量、淀粉一碗;
2、首先先把小龙虾放水里,准备一个牙刷,怕被夹的要记得带手,将小龙虾的小肚皮翻到你面前,然后帮他刷刷刷,一定要刷干净。
3、我们刷完小龙虾后,放入清水中,洗干净,再倒一盆清水,这时候我们就要倒入少许料酒了,放置一旁不动它们,然后我们就要开始拿一个锅,加入冷水,煮沸,等待煮沸过程中,我们将鸡爪拿出来洗洗。剁成两半,水煮沸后鸡爪放入。煮到大概十分钟,捞出来,放入凉水中,热水不要倒,我们还要煮小龙虾,把小龙虾放入热水,只要煮到全身红彤彤,就把它捞出来过冷水。
4、在煮鸡爪的时候就要把姜蒜大葱切好,大葱切段。切大块一点最好,然后起一个锅,倒入油,放入葱姜蒜,小火慢炒,等鸡爪过完冷水后,捞出放进去。然后开始转大火了,一直翻炒,炒到香味扑鼻,加水,淹没鸡爪为准。这时候放入桂皮八角香叶,加入一大勺生抽,先煮十分钟。
5、十分钟后加入过好冷水的小龙虾,再倒入适量料酒,炖煮十五分钟后可以捞起,如果十五分钟后你的锅中水依旧很多,这时候淀粉倒入,收汁。起锅。另外准备一个干净的锅,倒入油,冷锅冷油,把干辣椒段,花椒倒入。慢慢炒,不要急,味道出来以后,关火。倒在煮好的小龙虾上面。这样一道鸡爪小龙虾就好了。
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