油炸猪脚怎么做皮才脆
1、将买来的猪蹄清理干净,每只剁成4块,洗净,入冷水锅同时加入生姜和黄酒。
2、大火煮开,撇净浮沫(尽量撇干净)。
3、按重量比放入适量熬制的鸡汁,葱段,辣椒,香辛料包,香油,食盐,白砂糖或者冰糖也可。
4、香辛料包包括沙姜,大蒜,大料,桂皮,桂圆,花椒,香叶
5、煮开且完全没有浮沫了再补少许的酱油,改小火炖上一个小时,关火前再滴两滴蚝油。
6、关火后猪蹄在卤水中浸泡至温软,拿出沥干准备炸制。
7、净锅放在旺火上,放入油至6成熟,将沥干后的猪蹄放入油锅中炸至金黄色捞出,沥干油。
8、锅内留底油,放入姜末,蒜末,黄豆,花生碎,十三香粉炒香倒入盘中猪蹄上就完工了。
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