山楂果脯做法
材料:山楂2斤、食盐少许、白糖80克、水160毫升。
步骤:
处理山楂:山楂洗净,烧一锅开水,水开后将山楂倒入,待水再次烧开后,山楂的表皮微微有些开裂的样子,捞出山楂,用凉水冲一下,使山楂温度降一些,拔掉果柄和花蒂,再将果肉掰开,将山楂核全部抠出;熬制糖水:取白糖,糖量大约为处理好的山楂果肉的十分之一,一点点盐加水,水量约为糖量的2倍,入锅中一起煮开,煮至略有些浓稠,转小火,将山楂果肉倒入小心翻动,使糖浆均匀地沾在山楂上,糖水会越来越浓,几乎全部裹在果肉上,放入山楂后的煮制时间大约5分钟即可;烘干:将做好的果脯摊开在盘子里,放在暖气上将水分慢慢烘干,隔几个小时翻动一次。我烘了约48个小时,做好的果脯水分很少,整体稍有些硬度,但表皮不干硬,吃起来却仍很柔软。做好的果脯有光泽,表面有透明的胶质感。晾凉后,放入干净、干燥的玻璃瓶中,可以保存较长时间。
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