鱼炸后怎么做

糖醋鲤鱼,净鲤鱼肉,葱油鲤鱼,脆皮鲤鱼,红烧鲤鱼;

红烧鲤鱼的做法步骤:

原料:鲜鲤鱼,肥瘦猪肉,葱,姜,蒜片,花生油,酱油,料酒,味精,清汤,水淀粉,八角2粒,花椒油15克;

1、将鱼处理干净;

2、鱼的两面每隔2厘米打上斜;

3、把猪肉切成1厘米见方丁;

4、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出;

5、炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即可;

松鼠鲤鱼做法步骤:

原料:鲤鱼,冬笋2,豌豆,清油,香油,白糖,米醋,酱油,糖色,淀粉,玉米粉,姜米、葱米,料酒;

1、将鱼处理干净,头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净;

2、将冬笋切成小方丁,同豌豆葱油鲤鱼一起用开水稍烫晾凉;

3、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内;

4、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

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