山楂重乳酪蛋糕的做法
1、食材:山楂450克,冰糖170克,柠檬汁6克,水525克,消化饼干90克,黄油45克,奶油奶酪330克,浓稠原味酸奶145克,细砂糖60克,鸡蛋液90克,蛋黄30克,玉米淀粉11克,糖水山楂140克,山楂糖水20克,+40克,吉利丁片7.5克。
2、在烤蛋糕前一天先准备糖水山楂。新鲜山楂洗净,去核。先把山楂底部剜掉,再将筷子从顶部将核推出,一枚山楂应该有五个小核。去核的山楂再次洗净,控干水分,挤入新鲜柠檬汁,用刮刀稍微翻拌一下。
3、水倒入锅中,加入冰糖,开大火,不时搅拌至冰糖融化,然后倒入去核的山楂和柠檬汁,煮沸后转小火再煮五分钟左右,期间注意观察山楂的状态,将山楂煮软就好了,不要将山楂煮烂。煮好的山楂趁热连糖水一同装入干净的罐子中,密封好,放入冰箱冷藏备用。
4、制作乳酪蛋糕煳之前先做饼干底:用擀面杖将消化饼干捣至细碎,将黄油加热融化后倒入饼干碎中,拌匀。将6寸圆模底部垫烘焙纸,周围涂上一层薄薄黄油后,薄薄撒一层面粉防粘,轻磕模具将多余面粉倒出,作防粘处理。然后将拌入融化黄油的消化饼干碎倒入模具中,用勺背均匀压平压实,放在一旁备用。
5、开始制作乳酪蛋糕煳:奶油奶酪和黄油提前室温软化,软化的奶油奶酪加入细砂糖,用刮刀拌匀后,加入软化的黄油,继续用刮刀拌匀,然后加入酸奶,用蛋抽搅拌均匀。
6、把鸡蛋和蛋黄打入一个小碗中,搅拌均匀,然后分3次加入步骤4中的乳酪煳中,继续搅拌均匀。筛入玉米淀粉,用蛋抽快速搅拌均匀,乳酪蛋糕煳就做好啦。
7、提前用干净的筷子将糖水山楂从糖水中取出放入盘中,稍微沥干水分,把大约1/3的乳酪蛋糕煳倒入模具中,然后均匀摆上一圈沥干水分的糖水山楂,再缓缓倒入1/3乳酪蛋糕煳,摆上比之前稍小一圈的糖水山楂,最后缓缓倒入剩余乳酪蛋糕煳,用竹签将表面的气泡划破。
8、烘烤的过程中如果蛋糕上色太快,就在蛋糕表面盖锡纸。烤到最后蛋糕表面色泽开始呈现出金黄色就差不多好了,烤好的蛋糕不必马上取出,把烤箱电源关掉让蛋糕在烤箱里继续闷30分钟,然后取出放入冰箱冷藏一晚(或4、5个小时)。冷藏好的蛋糕在装饰淋面之前,脱模取出,并在蛋糕周围围上一圈透明围边会比较方便后续的操作。
9、蛋糕冷藏好后,就可以制作表面装饰了。将吉利丁片提前用凉水泡软,将煮山楂的糖水取40克加热至温热,把泡软并沥干水分的吉利丁片放入其中,搅拌至融化成为吉利丁溶液,在一只小锅中加入140克糖水山楂和20克煮山楂的糖水,大火煮沸并不时搅拌以免煳底,煮沸后倒入一个小容器中,用电动打蛋器高速搅打成果泥后(此时果泥的温度应该已经凉下来了),倒入吉利丁溶液搅拌均匀,成为山楂淋面,将山楂淋面倒在乳酪蛋糕表面,并轻轻晃动蛋糕,使淋面平整均匀,如果表面有明显气泡,可以用竹签划破。把蛋糕重新放入冰箱冷藏至淋面完全凝固,大约需要3小时左右。
10、完全凝固的蛋糕脱模以后可以做一些装饰。最后筛少量糖粉,一只美美的山楂重乳酪蛋糕就完成啦。
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