油炸带鱼有必要把鱼鳞挎去吗
多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味,初步加工时都要将银鳞去除干净。 其实银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
1、不饱和脂肪酸:具有降低胆固醇的功效,同时可增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮;
2、卵磷脂:可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老;
3、硫代鸟嘌呤物质:是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法,吃时连汤汁一起食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。
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