鱼怎么做最鲜
蒸小鱼头。小鱼头富有营养,但吃起来肉少。先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟即可。撒盐法。将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。涂抹干粉法。蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250克重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8至10分钟即可。每增重250克,多蒸5分钟。啤酒臆浸法。清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10至15分钟后再
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