面怎么样是坏了
1、含水率正常的面粉,手捏后有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面袋面粉即飞扬。用手抓一把面粉,使劲一握,然后松开手,如面粉能散开表明含水量正常,如不能散开说明水分较大;
2、精度较高的富强粉色泽白净,标准粉的色泽为略带淡黄色的白色,色泽较深的面粉质量较差。面粉颜色越白,加工精度越高,其维生素含量越低。如果保管时间过长或面粉受潮时,则其颜色会加深,这时品质亦会降低;
3、用手搓捻面粉,如手感绵软表明质量较好,如感觉过分光滑说明质量较差,有时可能掺有滑石粉。质量较好的面粉闻起来略带香甜味,凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的,均为质量较差的面粉。
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