饼怎样做才会酥脆

要想饼皮酥脆,一般情况下会选择放油酥。当然也有放碱水的,适用于无油干烙发面饼,比如:白吉馍要想酥,必须加上干油酥或者稀油酥。干油酥:面粉和食用油搓擦,形成酥面,一般都是用在发面饼中,比如:发面红糖饼,火烧,千层饼用发酵面团包干油酥,采用大包酥的开酥方法包严,擀成长方形大片,卷起,下剂子,按扁,上馅。稀油酥:一般用在死面饼上,比如家常糖饼,葱油饼稀油酥制作:烧热的食用油浇在干面粉上调成糊状,涂在擀好的面皮上,卷起,下剂子在面粉里加鸡蛋也能达到酥脆蓬松的口感,最重要的要有油酥调制,不然是吃不出酥脆口感。

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