奥灶面汤料配方
1、新鲜草鱼头(或鲢鱼头)20斤、黄鳝骨5斤分别洗净,不需改刀,直接下入五成热的菜油中拉油。
2、肉皮15斤汆水洗净;红枣2斤洗净。
3、活螺狮5斤洗净,装入纱布包中(红汤煮好后要滤除料渣,但螺丝较小,熬煮后容易沉在锅底,不易打捞,所以要提前装入纱布包中)。
4、所有原料混合放入不锈钢桶中,加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个,冲入清水80斤,大火烧开,改小火熬煮9小时即可,约能得汤70斤。
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