古早味蛋糕怎么做
1、原料:鸡蛋8个,玉米油88g,全脂牛奶118ml,盐1-2g,木糖醇或细砂糖88g,低筋面粉88g,玉米淀粉15g,柠檬汁几滴。
2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸,然后将烘焙油纸垫在模具内,这样方便取出蛋糕,因为成品很软嫩。
3、玉米油放入容器内,微波炉高火加热,温度在80度以内,想做好,一定要用测温度的机器控温。如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响长高,温度不够也不行,不能低于75度。将油倒入盆中,筛入低筋面粉,使用手动蛋抽拌匀,拌匀到表面有一定的纹路即可。然后再加入牛奶继续拌匀。
4、拌匀后加入鸡蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的盆中备用,加入蛋黄后拌匀。
5、蛋清在无水无油的盆中,使用手动打蛋器或厨师机打发。打发到粗泡加入一部分糖,继续打发到细腻泡泡,加入剩余的糖和玉米淀粉,和柠檬汁,这样可以使蛋白更佳稳定,也可以去除腥味。打发到8分发左右,约偏硬发,但是还很细腻的状态。
6、将一部分的蛋白,放入蛋黄糊中,切拌匀。然后倒回到蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌。
7、将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火150度烤60分钟。
8、一小时后,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤透了。
9、取出模具后,手拉着烘焙油纸,将蛋糕取出来,放在晾架上,撕去边上的纸,晾凉一会就可以切开吃了。
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