酒糟丸子怎么做
主料:糯米小丸子,珍珠丸子,没有馅的小汤圆250克,酒酿200克,枸杞若干。
调料:冰糖、生粉适量。
1、把糯米洗净,按两碗米加入三碗水的比例,依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3-6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。
2、把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。
3、待糯米饭降温至40℃以下,将其盛入容器内,不要留有过多空隙,但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。
4、将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内。容器盖严,比如可以用保鲜膜盖严,但可留有少量空气。
5、保温35-37℃,依容器深度,一天半到两天即可食用。若无保温条件,室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
6、做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏,否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。
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