做圆茄子的方法

1、备料:圆茄子五百克,大葱一根,猪肉末五十克,豆瓣酱五十克。另外姜末和蒜末要适量。酱油两小勺,老抽一勺,醋半勺,糖一勺,高汤碗,水淀粉适量。

2、把圆茄子洗净后切成滚刀块,然后放入盆中,加入清水泡五分钟,再捞出来去除水分。

3、把锅中多放油,油量以没过茄子为宜,在油温升高后把茄子入油炸制,炸到茄子变软以后,捞出沥油备用。

4、把锅中多余的油倒出,只留一点底油,开火后把姜末蒜末加入进去炒香,再把豆瓣酱加入进去炒制,等酱成为红亮的样子时,就能加入猪肉末炒制了,等猪肉末炒散后,再加入糖、酱油和醋等调味料,炒匀,关火鱼香汁就制好了。

5、把鱼香汁和高汤放在一起加热,煮开以后再把炸好的茄子放进去,大火收汁,等水分快要干了以后,再加入调好的水淀粉进么勾芡,最后可以加入一点香油提味,直接出锅装盘就可以了。

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