太原鸡蛋醪糟
1、用料:选用晋祠江米为主料,用甜曲酿制而成,食用时也可冲入鸡蛋,酒香扑鼻,有健胃消食之功效。晋祠江米5000克,酒曲30克,鸡蛋两个。
2、做法:
(1)把江米淘洗3次,倒在铺布的蒸笼内,大火蒸50分钟左右,将笼端下,放在缸上用凉水冲,冬季时水要少带点温。冲后倒进一个大盆内将米搓开,把曲研成碎面撒在米上,拌匀。然后分装入小缸内,封口,发酵后即成(冬季一般需3天,夏季1天半,春秋两季2天半)。
(2)白糖水加醪糟烧开,打入鸡蛋即可食用。
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