海鱼怎样晒鱼干
晒鱼干方法步骤:
一、照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部gang6门上为止。
二、剖割后,去掉内脏。剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分。
三、进行腌制。将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3小时到5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
四、腌制完成后,拿去太阳下晾晒,天气好的,一般晒3天到5天后放置阴凉处风干即可。
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