凉拌土豆丝用刀切还是用擦板 凉拌土豆丝要浇油吗
凉拌土豆丝用刀切还是用擦板?
土豆丝一定要用刀切出来的。不少人喜欢用擦板刷土豆丝,其实土豆丝最好用刀切成细丝更美味。
很多人喜欢用擦丝的工具来擦土豆丝,觉得这样又快又好,简单方便。但他们往往忽略了一个很重要的东西,就是口感。擦出来的土豆丝在口感上是远远差于手工切的土豆丝的。所以,即便刀工很差,即便切得大小不一,也一定要自己切丝哦。
凉拌土豆丝是一道特别开胃爽口的凉菜;一道成功的凉拌土豆丝,会看起来色泽透亮,口感脆嫩爽滑,是一道很不错的佐酒小菜。
凉拌土豆丝要浇油吗
凉拌土豆丝是需要浇油的。
土豆丝浇油时,最好能够分几次浇,这样防止高温让土豆焦糊,而且分次浇,土豆更香。
土豆丝处理好焯水之后,放入各种调料搅拌均匀,然后将锅中烧热油,等到油热了之后,我们在里面加一些干辣椒段,姜蒜片放进去爆香,然后捞出来,将油淋进土豆丝里面。
干煸土豆丝的技巧
1、土豆条不要太细,切好要用水浸泡起来以免变色,同时也可以去掉一些多余的淀粉,土豆本身淀粉含量非常大,冲掉表面的一些淀粉对营养来说并没什么损失的。
2、土豆丝一定要晾干后,再裹淀粉,因为用湿的土豆丝裹淀粉,淀粉容易成团,不能裹在土豆丝上面,也就炸不成了。关键点:土豆丝一定要干的。
3、炸土豆丝的时候,油多放点好炸,但是不能太多,太多容易溢出来,容易烫伤,放油最好不要超过半锅为宜。
4、煸炒的时候土豆条开始变色时就可以下佐料调味了,等味道炒匀刚好土豆成金黄色,非常漂亮。
5、土豆丝炸好以后,要及时把火关掉,把多余的油倒入不锈钢盆里,放在小孩接触不到的地方晾凉,此处一定要注意安全,防止烫伤。
6、做好的干煸土豆丝装盘后,如果喜欢烧烤味,可以在上面撒上孜然粉,也可以撒椒盐,各种口味可以自己调配。
7、不喜欢吃花椒的朋友可以不放,我是喜欢麻麻辣辣的感觉,吃起来更香。
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