干鱼头怎样做火锅好吃
鱼头火锅的制作方法如下:
用料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
调料:生姜25克,小葱叶30克,精盐15克,味精3克,胡椒面5克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,猪油150克,白醋20克。
步骤:
1、将花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、小葱叶、姜片,腌制2小时,大白菜洗净切条。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
2、炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鱼头炸金黄色,下姜片、泡辣椒炒出香味,加鲜汤烧开,加少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏叶,加入适量白醋或者泡辣椒水、胡椒粉。
3、放入豆腐慢炖至奶白色,舀入火锅中,烧开,去净浮沫,即可烫食各种原料。其间可加2次到3次鲜汤及盐等调味。鱼头火锅如此便完成了。
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