香芋炖鱼头
1、材料:花鲢鱼头一个(约750克),荔浦芋350克,芹菜2棵。
2、调料:姜一片,精盐、胡椒粉、淀粉各少许,绍酒半匙,色拉油一匙,上汤两杯半。
3、鱼头切开,加胡椒粉、精盐各少许,绍酒半匙搽匀,腌半小时,蘸上淀粉,放入滚油中炸至微黄色捞起。
4、荔浦芋去皮洗净切厚块,放入滚油中炸片刻捞起。
5、芹菜去叶洗净,切半寸长。
6、荔浦芋、姜及上汤两杯半,精盐、胡椒粉各少许,中火15分钟,加入鱼头及芹菜,高火5分钟,鱼头熟后加色拉油一匙,即可食用。
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