素鱼怎么做
主料:豆腐250克。
辅料:油豆腐皮一张,鸡蛋一只。
调料:姜、盐、味精、小葱、白砂糖、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油、油、醋、鱼露。
做法:
1、将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、淀粉,葱末、精盐,并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露,搅拌均匀成馅;
2、将油豆腐皮用温水焖湿,平铺在盘子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形,用剪刀剪去多余的豆腐皮;
3、将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;
4、锅洗净置火上,加入油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;
5、油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;
6、原锅留底油,放入葱丝、姜丝,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;
7、再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝即成。
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