带鱼味怎么去除
带鱼去鳞后,先使用精盐水清洗,洗净后再用精盐腌渍10分钟左右后烹调,即可减轻腥味。因为精盐具有较高的渗透压,一方面精盐扩散到鱼体细胞内部,由于味的消杀作用(两种以上不同的呈味物质混合后,每种味都减弱的现象)能减除鱼腥味,另一方面鱼体内细胞内液的浓度低于外部盐溶液的浓度,使细胞内的腥味物质通过细胞膜向外部扩散,从而起到消除异味的作用。
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